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磨豆機的兩三事

咖啡器具裡最常被大家討論的就是磨豆機,為何磨豆機這麼重要呢? 記得之前聽過某位咖啡前輩說過,如果在有限的預算內投資咖啡器具,最該先投資的就是磨豆機。 一杯好咖啡是建立在研磨咖啡粉的品質及一致性,使用好的磨豆機是維持咖啡品質的第一要件。 當我們在討論磨豆機磨出來的粉是否均勻, 其實指的就是磨豆機的 「粒徑分布狀況」。 在一般咖啡粉的 粒徑分布中,絕大多數咖啡粉粒徑會集中在磨豆機的 「 設定刻度 」 的小範圍內 說起來有點繞口,其實指的就是當我們使用磨豆機時,每一次磨出的咖啡粉會有 「 粗粉 」 、 「 中粉 」 、 「 細粉 」  這三種比例的粉混和再一起。 粗粉 中粉 換句話說這個影響控制了沖煮咖啡的風味,當粒徑分布月均勻沖煮咖啡萃取情形就會越一致。 舉個例子來說:如果每一次磨出來的咖啡中含有太多細粉或粗粉,沖煮的咖啡就會產生 萃取過度 的苦味,或 萃取不足 (可能會有花生或草腥味)。 下面是網路上的前輩整理出來的資料,使用的機器是小富士的粒徑分析,有興趣的人可以參考看看。 圖片來源:vv cafe 最後補充: 能磨出 粒徑分布均勻的咖啡機,大多具備下列因素: ⦿刀盤銳利 ⦿研磨路徑較長(大刀盤) ⦿研磨中產生的熱能較少  粒徑分佈均勻磨豆機 EK43  下次當你去購買磨豆機請記得 粒徑分佈 也是重要參考指標,千萬別忽略了!!

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