你喝的咖啡是精品咖啡嗎? | 這篇告訴你如何判別精品咖啡

在路上你常常會看到咖啡店的廣告招牌上寫著『精品咖啡豆』，近年來連便利商店也賣起了精品咖啡風潮，彷彿喝精品咖啡已成為時尚潮流的代表，不喝精品咖啡的人似乎就不懂咖啡，不知道你腦海裡有浮現這樣的想法，『我喝的是精品咖啡嗎?』

精品咖啡之前的歷史

第一波咖啡浪潮

1850~1960之間當時的咖啡主要是以提神為主，據說在二次大戰時軍隊就配有即溶咖啡給士兵提神，戰後即溶咖啡也成為生活的日常，因為取得方便且易沖煮，因此開始廣泛的被人們飲用

這也就是我們俗稱的第一波咖啡浪潮

第二波咖啡浪潮

1960年後，隨著喝咖啡的人越來越多，此時連鎖咖啡店也開始興起，如雨後春筍般的開在大街小巷，其中最知名的就是 星巴克，裡面的主要飲品有是以濃縮咖啡為基底的義式咖啡，卡布奇諾、拿鐵等咖啡飲品中加入了牛奶和糖漿，受到了更多的人們喜愛

第三波咖啡浪潮

咖啡發展一段時間後人們開始追求更高品質的咖啡，有點類似紅酒的概念，開始對產區重視、生豆的處理法、沖煮咖啡的方式等，

此時開始有了單一產區咖啡的概念(單品咖啡)，烘焙的方式也開始受到重視，烘豆師與咖啡師開始追求更精緻的風味，許多環節開始受到重視後便誕生了『精品咖啡』。

簡單來說就是一部分的消費者開始追求更高品質的咖啡，才出現精品咖啡這名詞

讓我們來看看全球三大精品咖啡協會對於『精品咖啡』的定義

歐洲精品咖啡協會SCAE

精品咖啡是『消費者喝了以後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價』，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，

歐洲精品咖啡承認精品咖啡的市場供應有其限制，不屬於隨處可消費得到的咖啡服務，是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的衝煮技術沖泡而成的高品質咖啡。

美國精品咖啡協會SCAA

精品咖啡是由『終身持續追求品質的五大相關人士合力完成』。

自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作為優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括了“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”。

由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一直的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。

慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，

精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘豆師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。

日本精品咖啡協會SCAJ

精品咖啡是『消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意』
風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清爽、且有特殊性，

同時咖啡的後味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。

由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由『一杯咖啡種子到一杯咖啡』的所有過程，顧好每個環節，從產地了解源頭一直到終端的堅持，才得以認識“精品咖啡” 。

在2017年一月 SCAA美國精品咖啡協會，SCAE歐洲精品咖啡，正式的合併成為一個組織SAC

什麼是精品咖啡

「精品咖啡」一詞是在1974年，是由Erna Knutsen所創，Erna Knutsen是全球咖啡品質鑑定最具公信力的美國精品咖啡協會（SCAA）創始人之一，所以被稱為咖啡教母

Erna Knutsen對於精品咖啡的定義 “Special geographic produce beans with unique flavor profiles” 中文的意思是特殊風土條件生產出具備獨特風味的咖啡豆。

這想法源自於紅酒產區的概念，強調有些特殊的味道只有在特定的地點才能種得出來

精品咖啡的定義

我之前有聽過有人說過只要是好喝的咖啡就是精品咖啡，其實這種說法並不正確，在2009年美國精品咖啡協會SCAA為咖啡生豆制訂了一個條件，杯測成績60分但未滿80分就屬於商業咖啡，超過80分以上就可稱精品咖啡，至此才為精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。

現今咖啡處理技術又更上一層樓，也許該把標準訂在85分

其他重要的資訊

除了上面敘述的那些觀念，精品咖啡除了杯測分數之外沒有非常嚴格的定義標準，

我們必須留意下面三點，才能喝到一杯更完整的精品咖啡

1.　產區資訊

對KW探長來說咖啡豆的身分需要是公開且透明的，也就是咖啡的"生產履歷"必須清楚，這也是為什麼我們咖啡探險的官網總是把這些訊息放在最前面。

2.　有甜度為基礎的咖啡

在咖啡專業評鑑中(COE)有一項非常重要的指標－甜度，甜度不夠的咖啡幾乎無法拿到好的名次。對於一般沒受過訓練的人，探長建議可以先從中焙到淺焙的咖啡豆這個區間先開始品嘗。

3.　正確的沖煮咖啡

精品咖啡需要用正確的方式沖煮咖啡，比如說水粉比、水溫等。如果咖啡沒有被正確地萃取，可能會失去真實的風味，因此咖啡店聘請咖啡師以確保每杯咖啡的品質。

精品咖啡QA

1.我喝的便利商店咖啡是精品咖啡嗎?

2.精品咖啡很貴嗎?

3.我喝不出來精品咖啡怎麼辦?

我喝的便利商店咖啡是精品咖啡嗎?

按照剛剛上面說的定義，只要杯測有超過80分以上就可稱為精品咖啡，查詢了一下並非每間店都有販售，而且品項並不多，

記得一分錢一分貨這句話，最便宜的那杯咖啡有很高的機率是商業咖啡豆(杯測未達80分)，購買前問一下店員會比較保險。

 

精品咖啡很貴嗎?

十幾年前喝咖啡的時候，咖啡豆的選擇不多，在咖啡廳的內可以點的咖啡多半是摩卡、曼特寧、巴西這些品項，拿時的咖啡價位也很『精品』，

不過現在精品咖啡已經可以用很平實的價格買到。

我喝不出來精品咖啡怎麼辦

多喝一些好的咖啡，當你常常喝一些好咖啡後，再去喝一些品質不好的咖啡你就可以察覺到一些細微的不同，有可能是過於苦澀，酸度太刺激，嘴裡的觸感不佳等等。

看完了這些是否有讓你更認識精品咖啡了呢？

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