花了大錢 你買對磨豆機了嗎? | 一般人常常忽略的『粒徑分佈』

咖啡器具裡最常被大家討論的就是磨豆機，為何磨豆機這麼重要呢?

記得之前聽過某位咖啡前輩說過，如果在有限的預算內投資咖啡器具，最該先投資的就是磨豆機。

一杯好咖啡是建立在研磨咖啡粉的品質及一致性，使用好的磨豆機是維持咖啡品質的第一要件。

總是覺得喝起來太苦，問題也許出在粒徑分佈

當我們在討論磨豆機磨出來的粉是否均勻，其實指的就是磨豆機的「粒徑分布狀況」。

在一般咖啡粉的粒徑分布中，絕大多數咖啡粉粒徑會集中在磨豆機的「設定刻度」的小範圍內

說起來有點繞口，其實指的就是當我們使用磨豆機時，每一次磨出的咖啡粉會有「粗粉」、「中粉」、「細粉」　這三種比例的粉混和再一起。

粗粉

中粉

那麼粒徑分佈會帶來那些影響呢?

換句話說這個影響控制了沖煮咖啡的風味，當粒徑分布月均勻沖煮咖啡萃取情形就會越一致。

舉個例子來說：如果每一次磨出來的咖啡中含有太多細粉，沖煮的咖啡就會產生萃取過度的苦味，若粗粉太多則是會有萃取不足的情況產生，則會在咖啡裡喝到花生或草腥味。

下面是網路上整理出來的資料，使用的機器是小富士的粒徑分析，有興趣的人可以參考看看。

圖片來源：ｖｖ　ｃａｆｅ

那麼挑選磨豆機有哪些需要注意呢?

一般專門咖啡店為了能讓咖啡有更好的乾淨度、圓潤的酸感大多會使用較好的磨豆機

這些磨豆機大多能夠磨出粒徑分布均勻的咖啡粉

kw探長長期觀察這些磨豆機大多具備下列3大特點：

1.刀盤銳利

2.研磨路徑較長（大刀盤）

3.研磨中產生的熱能較少

　粒徑分佈均勻磨豆機　ＥＫ４３　

下次當你去購買磨豆機請記得粒徑分佈也是重要參考指標，千萬別忽略了！！