精品咖啡的定義(上)

去咖啡館常會聽到周遭圍的人說:『我喝咖啡已經十多年了，我只要喝精品咖啡』，最近連便利商店也吹起了精品咖啡風潮，彷彿不喝精品咖啡的人就不懂咖啡。不知道有沒有人跟K.W.探長一樣好奇精品咖啡咖啡到底是由誰定義呢?

這邊幫大家整理一下全球三大精品咖啡協會對於“精品咖啡”的定義

歐洲精品咖啡協會SCAE：

精品咖啡是【消費者喝了以後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價】，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡承認精品咖啡的市場供應有其限制，不屬於隨處可消費得到的咖啡服務，是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的衝煮技術沖泡而成的高品質咖啡。

美國精品咖啡協會SCAA

精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】。自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作為優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括了“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”，由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一直的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。

慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘豆師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。

日本精品咖啡協會SCAJ

精品咖啡是【消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意】。風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清爽、且有特殊性，同時咖啡的後味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。

由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由“一杯咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程，顧好每個環節，從產地了解源頭一直到終端的堅持，才得以認識“精品咖啡” 。
這一篇我們用的是全球三大精品咖啡協會方式來幫大家解答精品咖啡的定義，下一篇讓咖啡探險用自己的方式來解釋何謂精品咖啡。
讓我們下回再見~

註記: 在2017年一月 SCAA美國精品咖啡協會，SCAE歐洲精品咖啡，這兩個協會正式的合併成為一個組織SAC 。